Zubereitung:
Knödelbrot etwas zerkleinern, mit angewärmter Milch begießen, kräftig durchkneten und 1/2 Std. ziehen lassen.
Eier zu dem Knödelbrotteig geben, mit Pfeffer und Salz würzen, durchkneten.
In der Zwischenzeit Südtiroler Bauernspeck, in feine Würfel schneiden, geschälte Zwiebel und gewaschene Petersilie, fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck, Zwiebel, Petersilie, Majoran darin andünsten, dieses zu dem Knödelbrotteig geben und nochmals durchkneten.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipp: Wenn der Teig zu weich sein sollte, Semmelbrösel dazugeben.
Ca. 15 Speckknödel formen und in reichlich kochendem Salzwasser, 20 bis 30 Min. ziehen lassen.
(Speckknödel können sehr gut eingefroren werden, ohne aufzutauen in kochendem Salzwasser geben).
Speckknödel Südtiroler Art, können als Einlage zur Rindfleischsuppe gereicht werden.
Speckknödel Südtiroler Art, schmecken auch besonders gut zur Hirschschulter in Rotweinsoße, Hirschkeule mit Pfifferling Rahmsoße, zum Wildschweingulasch mit Pfifferlinge und Wildpilzragout.
