Zubereitung:
Zwiebeln schälen und vierteln, Möhre, Sellerie putzen, waschen grob würfeln.
Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner, mit wenig Salz sowie den Wein und das Wasser in eine große Pfanne geben.
Den Fischsud zum kochen bringen und 30 Minuten ziehen lassen.
Heilbuttscheiben waschen und trocken tupfen, 1/2 Zitrone auspressen, mit dem Saft beträufeln, 5 Minuten ziehen lassen.
Den Fischsud durchsieben, wieder in die Pfanne geben.
Etwas Flüssigkeit abnehmen, abkühlen lassen mit Eigelb verrühren.
Die Heilbuttscheiben nebeneinander in den Sud legen und in der geschlossenen Pfanne bei schwacher Hitze 10 Min. garen.
Auf eine angewärmte Platte legen und warm stellen.
Die Sahne zum Fischsud in die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 25 Min. auf die Hälfte einkochen lassen.
Die geputzten Champignons, in dünne Scheiben schneiden in die Fischsoße geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen.
Mit verrührtem Eigelb die Soße binden, nicht mehr kochen lassen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Heilbuttschnitten anrichten.
Die zweite Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden.
Evtl. die Heilbuttschnitten mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Als Beilage, Butterkartoffeln mit Petersilie und Kopfsalat.
