Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg frischen Blattspinat
- 4 Schollenfilets ohne Haut ( je ca. 180 g)
- 1 Möhre
- 100 g Sellerie
- 3 kleine Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 7 schwarze Pfefferkörner
- 250 ml Weißwein z.B. Riesling
- 125 ml Wasser
- 40 g geräucherter durchwachsener Speck (oder Bacon)
- 50 g Creme Fraiche
- 1 Eigelb
- 1 TL Speisestärke
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Margarine
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 8 Holzspießchen
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Zubereitung:
Sellerie und Möhre putzen, waschen, grob würfeln.
Eine Zwiebel schälen und vierteln.
Gemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, etwas Salz, eine Zitronenscheibe und die Flüssigkeit in einem Topf geben, zum Kochen bringen und 20 Min. ziehen lassen.
Den Sud durchsieben und wieder in den Topf geben, beiseite stellen.
Den Blattspinat putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen.
Eine Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Fett erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten.
Den Spinat zufügen, etwa 5 Min. dünsten, bis er zusammengefallen ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Schollenfilets waschen und trockentupfen.
Der Länge nach halbieren, leicht pfeffern und salzen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Sud erhitzen, Schollenröllchen im Sud zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. garen.
Speck fein würfeln, knusprig auslassen, restliche fein gewürfelte Zwiebel zufügen und kurz mitbraten, beiseite stellen.
Spinat in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Schollenröllchen aus dem Fischsud heben und auf den Spinat setzen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und den Fischsud damit binden, kurz aufkochen lassen, Creme Fraiche einrühren, Soße vom Herd nehmen.
Eigelb in die Soße einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße über die Schollenröllchen gießen und mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. überbacken.
Als Beilage, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.
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