Zutaten für 60 Personen:
- 250 g Mehl Typ 405
- 200 g kalte Butter
- 80 g feiner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
Zusätzlich:- 50 g feiner Zucker
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillinzucker
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Zubereitung:
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben.
Den Zucker, mit dem ausgeschabten Vanillemark mischen, Mandeln und eine Prise Salz zufügen.
Die Mischung, auf das Mehl geben, die kalte Butter in kleinen Flöckchen zufügen und alles bröselig hacken.
Alle Zutaten sehr schnell, miteinander verkneten und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Teig zu zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Std. in den Kühlschrank legen.
Den Teig portionsweise (Rest kühl stellen) in dünne Scheiben teilen und kleine Kipferl (Hörnchen) formen.
Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 155 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 - 12 Min. backen.
Den Zucker mit Bourbon-Vanillinzucker mischen.
Die gebackenen Vanillekipferl nach ca. 5 Min. vorsichtig vom Blech lösen, in dem Vanillin-Zuckergemisch wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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