Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kolben Chicoree
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 300 ml Milch
- Würfel Fleischsuppe
- 1 Eigelb
- Zitronensaft
- 20 g Butter
- 50 g würziger Käse z.B. Greyerzer
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung:
Chicoree von welken Blättern befreien, am unteren Ende mit einem spitzen Messer einen Keil herausschneiden.
Chicoree, in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Den Chicoree heraus nehmen, und gut abtropfen lassen, (evtl. mit Küchenpapier leicht ausdrücken).
1/2 Würfel Fleischsuppe in einem Topf mit 250 ml kochendem Wasser auflösen.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das Mehl, hellgelb anschwitzen.
Die Milch zu der Fleischsuppe geben, mit Hilfe eines Schneebesens, unter ständigem Rühren, nach und nach zufügen.
Bei schwacher Hitze, die Soße ca. 10 Min. gut durchkochen, immer wieder glattrühren.
Soße durch ein Sieb geben und wieder zurück in dem Topf gießen.
Eigelb mit wenig kaltem Wasser verquirlen, die Soße damit legieren, nicht mehr kochen lassen.
Die Soße, mit Pfeffer und Salz sowie mit 4 Tropfen Zitronensaft, würzig abschmecken.
Abgetropften Chicoree, mit den Schinkenscheiben umwickeln.
Chicoree in eine gefettete Auflaufform legen, die Soße darüber geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
Den Chicoree im vorgeheizten Backofen, E-Herd bei 200 Grad ca. 30 Min. goldgelb überbacken.
Als Beilage, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis.
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