Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 kg Ochsenschwanz
- 90 g durchwachsener Speck
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 250 ml trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wacholderbeeren
- 250 ml Fleischsuppe (z.B. Knorr)
- 250 g weiße Champignons
- 150 g Lauchzwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Öl
- 3 El Mehl
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung:
(Ochsenschwanz, möglichst große Stücke, an den Gliedern vom Schlachter zerteilen lassen).
Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser zufügen, 15 Min. quellen lassen. Die Champignons putzen und vierteln, Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden, beiseite stellen.
Ochsenschwanzstücke gründlich waschen, von Sehnen und Fett befreien, mit Küchenpapier rundherum sorgfältig trockentupfen.
Speck fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen, Speckwürfel hinein geben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Speckwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen und entfernen.
Im Speckfett die Ochsenschwanzstücke bei starker Hitze ca. 10 Min. rundherum stark anbraten, mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Fleischsuppe, Wein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und die Steinpilze mit Wasser zufügen.
Kurz aufkochen lassen, 3 Stunden bei geringer Hitze zugedeckt garen.
Nach 1 ½ Stunden, die Ochsenschwanzstücke wenden.
Die gegarten Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen. Lauchzwiebeln und Pilze zur Soße geben, ca. 10 Min. garen lassen. Das Fleisch von den Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden, in die Soße legen. Mehl mit Wasser verrühren, Soße damit binden, abschmecken.
Petersilie putzen und über das Ragout streuen.
Als Beilage, Semmelknödel oder Kartoffelknödel und eine bunte Salatplatte.
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