Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Rindfleisch
- 2 Würfel klarer Bratensaft
- 30 g Bratfett
- Senf mittelscharf
- 30 g Rosinen
- 50 g Rumpernickel
- 20 g süße Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
Marinade:- 250 ml Weinessig
- 700 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 große Möhre
- 10 Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
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Zubereitung:
Möhre putzen, Zwiebeln schälen beides in Scheiben schneiden.
Essig, Wasser, Salz, Zwiebeln, Möhre, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren, in einem Topf geben, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Rindfleisch waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, in einem Gefäß geben und mit der kalten Marinade übergießen (Fleisch sollte bedeckt sein).
3 bis 4 Tage, bei täglichem Wenden zugedeckt im Kühlschrank stellen.
Fleisch herausnehmen, trockentupfen und rundherum mit Senf bestreichen.
Marinade durchsieben, in einem Topf kurz aufkochen lassen, evtl. mit Wasser verdünnen falls zu sauer, die beiden Bratensaftwürfel darin auflösen.
Bratfett in einer Pfanne erhitzen und den Sauerbraten von allen Seiten kräftig anbraten, dann mit ca. 250 ml heißer Marinade langsam ablöschen, (nach Geschmack Rosinen zufügen) Bratensatz von der Pfanne lösen.
Den Sauerbraten in etwa 90 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt, unter regelmäßigem Beschöpfen gar schmoren, bei Bedarf Marinade zugeben.
15 Min. vor Ende der Garzeit, den Pumpernickel hinzufügen.
Sauerbraten aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Mehl mit Wasser verrühren, die Soße damit binden, bei Bedarf süße Sahne unterrühren und durch ein Sieb geben.
Den Sauerbraten in die fertige Soße legen, darin wenden und bei schwacher Hitze 5-10 Min. ziehen lassen.
Evtl. Den Sauerbraten mit Petersilie garnieren.
Als Beilage, Kartoffelknödel oder Teigwaren mit Blumenkohl oder Rotkohl.
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