Zutaten für 6 Personen:
- 1,3 kg Rinderbraten aus der Schulter
- 30 g Speck zum Spicken
- 30 g Bratfett
- 1 Würfel Bratensaft für 500 ml Wasser
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 ½ TL Paprikagewürz edelsüß
- Pfeffer
- Salz
- 1 EL Mehl
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Zubereitung:
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Würfel Bratensaft, in kochendem Wasser auflösen.
Rinderbraten waschen, mit Küchenpapier trockentupfen.
Speck in feine Streifen schneiden, den Rinderbraten, mit einer Spicknadel spicken.
Salz, Pfeffer und Paprika mischen und den Rinderspickbraten damit einreiben.
Bratfett in einem Bräter erhitzen, den Rinderspickbraten, von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Rinderspickbraten aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett, leicht anbräunen.
Mit heißem Bratensaft ablöschen und den Bratensatz von dem Bräter lösen.
Rinderspickbraten wieder dazugeben, bei mittlerer Hitze, mit leicht geöffnetem Deckel, ca. 1 3/4 - 2 Std. schmoren.
Den Rinderspickbraten alle 1/2 Std. wenden, bei Bedarf Bratensaft zugießen, vor dem Ende der Bratzeit keinen Bratensaft mehr zugießen.
Rinderspickbraten aus dem Bräter nehmen, auf einer erwärmten Platte warmhalten und mit Alufolie abdecken.
Den Bratensatz in dem Bräter dunkelbraun werden lassen, mit Bratensaft ablöschen.
Mehl mit Wasser verrühren, die Bratensoße damit binden, kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb geben.
Rinderspickbraten aufschneiden und mit der Soße servieren.
Als Beilage, Semmelknödel und Krautsalat.
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