Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kopf Weißkohl
- 12 dünn geschnittene Scheiben
- roh geräucherten Speck
- 350 g Hackfleisch gemischt
- 100 g Rinderbrät
- Bratensaftwürfel für 500 ml Wasser
- 20 g Bratfett
- 10 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- 1 TL Paprikagewürz scharf
- 1 EL Tomatenmark
- 20 g süße Sahne
- 2 EL Mehl
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung:
16 große Blätter vom Weißkohl lösen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser, 3 Min. blanchieren.
Die Blätter herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen und die Rippen flach schneiden.
Bratensaftwürfel in kochendem Wasser auflösen.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
Aus Hackfleisch, Rinderbrät, Ei, Zwiebel, Semmelbrösel, einen Fleischteig zubereiten, mit Paprika, Pfeffer und Salz würzen, 4 Rollen formen.
Je 4 Weißkohlblätter überlappend ausbreiten, leicht mit Pfeffer und Salz würzen und mit je 3 Scheiben Speck belegen.
Hackfleischrolle darauf geben und zur Weißkohlroulade aufrollen, dabei die Seiten einklappen, mit gebrühtem Faden zusammenhalten.
In einem großen Topf, Bratfett erhitzen, die Weißkohlrouladen von allen Seiten leicht anbraten, mit dem Bratensaft auffüllen und ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze, bei leicht geöffnetem Topfdeckel dünsten, (nach 30 Min. Weißkohlrouladen wenden.)
Weißkohlrouladen auf einer vorgewärmten Platte legen und den Faden entfernen, warmhalten.
Mehl mit Wasser verrühren und die Soße damit binden.
Nach Bedarf Tomatenmark sowie Sahne zufügen, kurz aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Beilage, Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.
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