Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Rehragout Schulter oder Bug
- 500 ml Wildfond
- 250 ml trockener Rotwein z.B. Chianti oder Merlot
- Würfel Bratensaft
- 40 g Bratfett
- 20 g Räucherspeck
- 1 große Zwiebel
- 1 ½ TL Tomatenmark
- 1 ½ TL Wildgewürz
- 200 g Pfifferlinge oder Steinpilze
- 20 g Butter
- 60 g Creme Fraiche
- Wildpreiselbeeren
- Mehl
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Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein würfeln, Pfifferlinge oder Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke teilen.
Wildfond und Rotwein in einem Topf erhitzen, Würfel Bratensaft darin auflösen.
Den Räucherspeck, in grobe Würfel schneiden.
Das Rehragout mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Bratfett in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, herausnehmen und entfernen.
Das Rehragout zugeben, bei starker Hitze portionsweise anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel in die Pfanne geben, andünsten, Tomatenmark zufügen, mit 2 EL Mehl bestäuben und leicht bräunen.
Das Rehragout wieder zufügen, Wildgewürz unterrühren, und mit Wildfond und Rotwein ablöschen.
Rehragout mit leicht geöffnetem Topfdeckel, bei mittlerer Hitze ca. 60 - 90 Min. schmoren lassen, ab und zu umrühren.
Mehl mit Wasser verrühren, das Rehragout damit binden, und kurz aufkochen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge oder Steinpilze zufügen, ca. 5 Min. bei starker Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
Creme Fraiche zum Rehragout geben, gut verrühren und die Pfifferlinge oder Steinpilze zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nach Bedarf, das Rehragout Waidmannsheil, mit Preiselbeeren verfeinern.
Als Beilage, Preiselbeeren, Schwäbische Spätzle oder Semmelknödel mit Rotkohl.
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